Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de calamar
• 500 gr. de patatas
• 120 gr. de guisantes
• 75 gr. de piñones
• 2 cebollas
• 3 tomates de ramallet
• 3 ajos
• 2 huevos
• 1/2 litro de leche
• 1 rebanada de pan
• harina
• mejorana
• hiunojo
• perejil
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimentón

Método: Pasar los calamares limpios por una sartçen sin acaite, para que suelten toda el agua, y después triturarlos con la ayuda de una máquina de picer.

Mezclar los calamares triturados con el huevo, el pan remojado en un poco de leche, un poco de perejil, un poco de mejorana, el hinojo y la mitad del ajo picado. Sazonar con sal la pasata de las albóndigas, rebozarlas con la harina, dales forma y dorarlas en una cazuela de barro con aceite de oliva. Reservarlas para más tarde. Sofreír la cebolla junto con el resto de los ajos, todo bien picado, añadir un poco de pimentón y, cuando la cebolla empiece a dorarse, agregar los tomates rallados. Incorporar una cucharada de harina a la salsa cocida,añadir agua jasta cubrir el conjunto y dejarlo hervir unos minutos. Transcurrido el tiempo, , triturar el el conjunto de la leche y los piiñones tostados, pasarlo por el colador y agregarlo a la cazuela. Después incorporar los guisantes, albóndigas y las patatas cortadas en dados y fritas y dejar durante unos minutos.

Los clamares se cuecen antes, para evitar las salpicaduras a la hora de freirlos. Una vez terminada la elaboración, no hervir en exceso las albóndigas, porque pueden abrirse durante el proceso.

Receta de Paquita Tomás.