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Ingredientes:
- 1 Kilo de Atún fresco
- 3 Cebollas añejas
- Aceite de Oliva.
Para el escabeche:
- 1 Vaso de Vinagre
- 2 Vasos de vino de montilla
- 1 Vaso de Agua
- Laurel,
- Sal gorda,
- Pimienta negra en grano,
- 2 cebollas añejas.
Elaboración: Troceamos el Atún en rodajas mas bien gruesas, retirándole el sangancho y lavándolo muy bien con agua
limpia en abundancia, seguidamente lo colocamos en una olla acompañado con todos los ingredientes para
el escabeche dejándolo cocer de 20 a 30 minutos. Una vez frío sacaremos el atún del escabeche y lo
situaremos en un recipiente de plástico cubriéndolo con el Aceite de Oliva. En el momento de emplatar
cortar unas rodajas de cebolla, que pondremos por encima del atún con un buen chorreón de Aceite.
Gentileza de José González Pérez y Pepa Rodríguez del
Restaurante la Floresta de la Calle Lagartijo de Córdoba, España |