|
Ingredientes:
- 1 kilo y medio de Pimientos de Asar
- 1 kilo y medio de Tomates
- Aceite de Oliva Virgén
- Cebolla fresca
- 1/2 kilo de Atún
Escabeche:
- 1 Cebolla,
- 2 Zanahorias,
- Pimienta en grano,
- Sal,
- Vinagre,
- Aceite de Oliva,
- Vino blanco,
- laurel.
Elaboración: Picaremos en principio los Pimientos de Asar y los Tomates en daditos y los saltearemos en recipiente
con Aceite de Oliva. Una vez que este rehogado a nuestro gusto dejar enfriar y aliñaremos con el atún
en escabeche, que habremos realizado antes, la Sal y un buen chorreón de Aceite,
picándole la cebolla
fresca por encima.
Escabeche: En una olla colocaremos el atún en rodajas mas bien gruesas para que no se desmenuce
en la cocción, agregándole todos los ingredientes que aparecen en el apartado de ingredientes, teniendo
en cuenta que echaremos 1 vaso de Vinagre, 1/2 de Aceite de Oliva, 2 de Vino de Montilla y terminaremos de cubrir el Atún con agua.
Gentileza de José González Pérez y Pepa Rodríguez del
Restaurante la Floresta de la Calle Lagartijo de Córdoba, España |