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Ingredientes:
- 400 gramos de Rape fresco
- Agua y Sal para cocer el pescado
- 1 Pimiento rojo
- 12 Cebollas añejas
- 1 bote de Alcaparras
- 1 Bote de Pepinillos en Vinagre
- Aceite de Oliva
- Sal
- Vinagre de Vino
Elaboración: El Rape lo limpiaremos y retiraremos la raspa, introduciéndolo en una olla cubierto de Agua con Sal,
dejando cocer durante unos quince minutos. Seguidamente enfriaremos el pescado con agua frío para
cortarle la cocción.
En una fuente colocaremos el Pimiento rojo y las Cebollas cortados en rodajas, para a continuación
incorporar el rape cortado en supremas, aliñándolo con las Alcaparras, el Pepinillo troceado y Sal,
Aceite de Oliva y Vinagre de Vino al gusto. Servir en frío.
Gentileza de José González Pérez y Pepa Rodríguez del Restaurante la Floresta
de la Calle Lagartijo de Córdoba, España
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