Enviada por Luis Ornosa Pamies

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Ingredientes para 6 personas:

• Un kilo y medio de anguilas de río pequeñas a las que se les habrá sacado previamente las tripas , las cabezas y lavado y cortadas en trozos del tamaño de un dedo.
• Tres tomates maduros que se habrán escaldado y pelado.
• Diez ajos pelados y cortados.
• Dos guindillas picantes cortadas en pedazos y sin las semillas *.
• Un poco de pimienta negra en polvo.
• Dos cucharadas de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

Método: 1º En una cazuela grande de barro con aceite de oliva virgen en bastante cantidad, aproximadamente 300 cc . se ponen los ajos para que se doren un poco y a continuación se añaden los tomates cortados y pelados sofriéndolos un poco. Cuando el tomate esté blandito , se añaden las guindillas cortadas, los ajos cortados y seguidamente los pedazos de anguila dándoles un par de vueltas para que se doren (2 o 3 minutos) .Acto seguido rociamos con el vino blanco y espolvoreamos con la pimienta negra molida y damos un par de vueltas mas al guiso en el fuego (otros tres minutos).

2º Salamos al gusto colocamos la cazuela en el horno a fuego fuerte durante diez minutos y el plato estará listo para comer.

* Dependiendo de lo que nos guste el picante podemos añadir menor o mayor cantidad de guindillas.

Un buen vino tinto la va muy bien a este plato.