Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 4 personas:

• 1 rodaja de bonito de unos 800 gr.
• 150 gr. de tocino
• 100 gr. de lardones de tocino,
• 2 puerros,
• laurel,
• sal,
• 2 zanahorias,
• 1 vaso de txacolí ( vino blanco de la zona del norte de España, más concretamente del país vasco ).

Método: Salamos la rodaja de bonito por ambos lados y la mechamos de lado a lado con los lardones de tocino.

Ponemos el bonito en una cazuela con agua y la acercamos al fuego, y cuando empiece a cocer, la retiramos y dejamos enfriar. En una cazuela de barro ponemos el tocino cortado en lonchas muy finas y las verduras en juliana. Colocamos encima la rodaja de bonito y cubrimos con el caldo de la primera cocción y txacolí a partes iguales.

Tapamos la cacerola y cocemos, a fuego muy lento 1 hora aproximadamente . Pasado éste tiempo sacamos el bonito, pasamos las verduras por el chino y volvemos a poner en la cazuela el bonito, cubierto con la salsa de verduras coladas. Dejamos que dé otro hervor antes de servir.