Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 4 personas:

• 1 dorada de 2 kg. aproximadamente,
• sal,
• 1/2 kg. de almejas,
• 50 gr. de mantequilla,
• 2 cuch. de harina,
• 1/2 litro de caldo de pescado,
• 150 ml. de vino blanco seco.

Método: Salar la dorada y colocar en la besuguera con el caldo de pesco, cocer al vapor 15 minutos y reservar. Poner 300 ml. de caldo en un cazo añadir el vino blanco y reducir a fuego vivo hasta obtener 1/4 litro aproximadamente.

Abrir las almejas al vapor, colar el jugo que desprenden y añadir el caldo reducido.

Dorar la harina en la mantequilla incorporar el caldo y cocer a fuego suave 15 minutos ( la salsa no debe quedar muy espesa).

Retirar las almejas de las valvas y añadir a la salsa. Verter sobre la dorada presentada en platos sin piel.