Zarzuela de pescado (2)
 

Enviada por el Restaurante C.N. Pescadores, Palma de Mallorca

    Ingredientes para 3 personas:

  • 400 gr. de rape,
  • cuatro calamares medianos,
  • 400 gr. de mero,
  • 4 gambas,
  • 4 cigalas,
  • aceite,
  • sal,
  • almejas,
  • un huevo,
  • una ramita de perejil.
  • Para la salsa:

  • Cabezas de gambas,
  • un cangrejo o patas,
  • medio litro de fumet de pescado,
  • cebollas,
  • zanahorias,
  • puerros,
  • ajos.

Método: Limpiar el pescado, el marisco y el calamar, cortamos el mero y el rape en supremas y en una sartén, freímos todos los ingredientes solo unos instantes, sin que lleguen a tomar color. A continuación preparamos la salsa americana, haciendo un caldo muy concentrado de marisco, cociendo cabezas de gambas y cangrejo, por ejemplo, en otra ollas, se prepara un bresa a partir de verduras como las cebollas, zanahorias, puerros y ajos. Y en tercer lugar, preparamos un fumet de pescado. La salsa americana consiste en unir el concentrado de marisco, la bresa de verduras y el fumet, ligar con harina y dejar hervir entre una hora y media y dos horas. Transcurrido este tiempo, la salsa se pasa por la batidora para que quede muy fina. Para terminar la zarzuela, hervimos el pescado y el marisco en la salsa unos 12 minutos a fuego lento, espolvorear con un picadillo de almendras, huevo duro y perejil y acompañar con patatas hervidas.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.