Vieras con centollo al cava
 

Enviada por el Restaurante Bermeo (Bilbao)

    Ingredientes para 10 personas:

  • 20 vieiras;
  • 2 kg. de centollo o txangurro;
  • 2 cebollas;
  • 1/4 de L. de nata;
  • 2 vasos de vino de cava;
  • 4 cucharadas de pan rallado;
  • aceite;
  • mantequilla;
  • perejil y sal.

Método: Se limpian las vieiras, se escurren y, con la adición del cava, sal y mantequilla, se cuecen en el horno durante 5 minutos. En un recipiente aparte se cuece el centollo durante 12 minutos en agua salada, se retira del agua y se le extrae toda la carne con su jugo. Debe tenerse presente que si se cuece con mucha sal no deben salarse las vieiras.

En una sartén, y sin que se dore, se fríe la cebolla con un poco de aceite y mantequilla. Se agregan acto seguido el txangurro sobre las vieiras y la nata, añadiendo pan rallado, perejil y mantequilla, para finalmente ponerlas en el horno durante unos 8 minutos, el tiempo que tarden en dorarse.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.