Ingredientes:

• 2 anguilas de grosor mediano de 800 gr. aproximadamente,
• 2 cebollas medianas cortadas en octavos,
• 150 gr. de sombreros de champiñones,
• 12 lonchas de tocino o de panceta ahumada ,
• 2 cucharadas de salsa de soja,
• 50 gr. de mantequilla,
• 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena,
• sal,
• 1 cucharada de azúcar.
• 8 pinchos de bambú. A ser posible oficiar en parrilla de fuego de leña.

Método: Limpiar, (mejor si os limpia el pescadero), las anguilas, lavarlas y secarlas. Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo, sin quitarles la piel, ponerlas en un cuenco y ponerlas en maceración con la salsa de soja condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darles vuelta varias veces y dejar en reposo. Derretir la mantequilla y sumergir los pinchos de bambú, luego ensartar los trozos de anguila, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios. Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas sobre la parrilla. Dar vuelta de vez en cuando a las brochetas, salpiméntelas y sírvalas. Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre.