Sepia con coles al cava
 

Enviada por el Restaurante La Gavina (S'Agaró. Gerona)

    Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de sepia limpia;
  • 400 gr. de lomo de cerdo;
  • 200 gr. de tocino graso;
  • 1/2 L. de crema de leche;
  • 1 pieza de col mediana;
  • 1 botella de vino de cava seco;
  • 2 copas de coñac;
  • sal y pimienta.

Método: Se corta la sepia a dados regulares, se saltea y se flamea con el coñac. A continuación se pone a cocer con el cava. Se pasan la carne de cerdo y el tocino por la trituradora, se salpimientan y se forman unas albóndigas, que se cubrirán con las hojas de la col previamente escaldadas, se pasarán por harina, se freirán y por último se añadirán a la sepia ya cocida y blanda. Tras incorporar una picada catalana se dejan cocer lentamente y se vierte la crema líquida, removiendo a fin de obtener una salsa fina y cremosa. Se rectifica de sal. Debe servirse en el acto, antes de que se enfríe.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.