Sepia a la mallorquina
Enviada por el Restaurante Can Matías y Miguel, Palma de Mallorca

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de sepia,
  • 3 manojos de cebolletas tiernas,
  • 1 hoja de laurel,
  • 4 dientes de ajo,
  • 30 gr. de piñones,
  • 50 gr. de uvas pasas,
  • 1 dl. de aceite de oliva,
  • 1 dl. de agua,
  • 1 dl. de vino blanco del bueno,
  • 1 cucharadita de pimentón rojo,
  • sal,
  • un poco de guindilla.

Método: Cortar la sepia, una vez limpia, en trozos cuadrados, poniéndola en una cazuela de barro con aceite, ajo, pimentón rojo, una hoja de laurel, y un vaso de vino blanco. Dejarlo reducir y añadir el agua llevándolo a ebullición durante una hora a fuego lento. Cuando la sepia esté blanda, se añaden las cebolletas tiernas bien picadas, las pasas y los piñones. Dejar cocer durante 10 minutos. Cuando esté a punto de servir, añadir el perejil picado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.