Salteado de alcachofas con calamares y cigalas
 

Enviada por El restaurante Can Bosch

    Ingredientes para 4 personas:

  • 20 alcachofas,
  • 20 calamares pequeños (chipirones),
  • 8 cigalas,
  • sal,
  • aceite de oliva.
  • Para la salsa:

  • 1 cebolla,
  • 1 puerro,
  • 1 zanahoria,
  • las cabezas de las cigalas,
  • 1 vasito de nata líquida,
  • 1 vasito de vino blanco.

Método: Limpiar las alcachofas de las hojas duras, partirlas en gajos y ponerlas en agua y limón. En una cacerola con un poco de aceite, poner la alcachofa escurrida, y saltearlas hasta que esté dorada. Aparte, en una sartén con aceite, saltear las colas de las cigalas peladas.

En una cacerola con un poco de aceite, saltear la cebolla, el puerro, y la zanahoria, todo cortado fino y las cabezas de las cigalas. Sofreírlo unos 10 minutos, añadir el vino, dejar evaporar un poco y añadir la nata. Cocer 10 minutos más, sazonar y pasar por un colador chino.

En una sartén con un poco de aceite, saltear los calamares hasta que estén dorados.

Para montar el plato, colocar una capa de alcachofas, encima las colas de las cigalas y en el centro, los calamares. Poner la salsa formando un cordón alrededor del plato.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.