Enviada por El restaurante Can Bosch

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de salmonetes grandes,
• 1 ajo,
• 1 zanahoria,
• 1 puerro,
• 1 calabacín,
• 1 coliflor,
• 1/4 de pimiento rojo,
• laurel,
• aceite de oliva,
• vinagre,
• sal.

Método: Poner aceite de oliva en una sartén, mientras se va calentando, cortar las verduras muy pequeñas para que se cuezan mejor. Dorar las zanahorias en el aceite y el calabacín en rodajas con los ajos y 1 hoja de laurel. Cocer durante 2 minutos, sacar de la sartén y reservar. Saltear la coliflor, dentro del mismo aceite, el pimiento rojo y el puerro cortado en rodajas. Cuando este todo doradito, sacarlo y reservar. Sazonar los trozos de salmonete y freírlos en la misma sartén por la parte de la piel.

Para montar el plato, colocar las verduras combinando los colores y los salmonetes y adornar con unas hojas de perejil y laurel.

Por último, preparar el escabeche, en la misma sartén que se ha frito el resto, poner el vinagre, dejarlo cocer dos minutos y poner sobre los platos.