Enviada por el Restaurante La Hacienda (Marbella. Málaga)

Ingredientes para 4 personas:

• 3 salmonetes de unos 100 gr. cada uno;
• aceite de oliva;
• 1/4 de cebolla;
• 1 copa de vino de cava seco;
• 2 ramas de romero.

Método: Se limpian los salmonetes y se abren de cabeza a cola por la parte del vientre, a fin de quitar la espina central.

A continuación se salpimientan y se pasan por harina las partes interior y exterior, haciendo presión con la mano para dejar los filetes abiertos.

En una sartén se vierte aceite de oliva, sólo el suficiente para llenar el fondo, y se fríen los salmonetes 1 minuto de cada lado. Una vez fritos se introducen en una cazuela susceptible de ir al horno, con el romero encima.

En el aceite sobrante de freír los salmonetes se añaden la cebolla picada fina y el cava, que se dejará hervir unos segundos antes de verterlo sobre los salmonetes. Se pone a horno caliente durante 5 minutos y finalmente se sirve con romero fresco.