Enviada por Luís Goñi.

País: España

Ingredientes para 3 personas:

• 9 salmonetes de tamaño medio,
• harina para enharinar el pescado,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 500 gr. de tomate pelado y despepitado,
• un atadito de tomillo y albahaca,
• una copa de vino blanco,
• cilantro picado.

Método: Sazonar los salmonetes y enharinar para freírlos en aceite bien caliente. En una cazuela poner a rehogar la cebolla picada y el ajo dejar que se poche. Añadir entonces los tomates chafados y la ramita de hierbas y el cilantro picado.

Dejar espesar y regar con el vino. Dejar evaporar y terminar la cocción poniendo el pescado en la cazuela y dejar cocer durante breves minutos. Para terminar espolvorear algo de perejil picado por encima ( retirar el ramito de hierbas antes de servir).