Enviada por NeRoN

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de rape,
• 1 kg. de tomates maduros,
• 3 dientes de ajo,
• 1 cebolla,
• 1 vaso de vino blanco,
• salvia fresca,
• sal y pimienta.

Método: Cortar los tomates en gajos para que nos resulte más fácil eliminar todas las pepitas(que guardaremos) y deshidratarlos en el horno a 50șc durante una hora. Hecho esto; pasares por el prensapurés y cortar la salvia fresca para añadírsela. Poner una salteadora con el ajo picado la cebolla finamente picada y cuando este poche añadir el rape y enseguida incorporar el jugo que reservamos de las pepitas del tomate y sus semillas. Añadir el copazo de vino blanco y dejar reducir.

Montar el plato poniendo en el centro con ayuda de un corta pastas circular la compota y al rededor los dados salteados. Servir con hojitas de salvia rebozadas.

Nota: yo acostumbro a servir este plato con un cordoncito fino de emulsión de mantequilla. Reduciendo un vaso de vino blanco con una chalota casi a seco y posteriormente añadiendo125 gr. de mantequilla fresca, espumarla al fuego con varilla (batidor) hasta tener una verdadera salsa crema emulsionada (pasar por el colador para quitar las partículas de chalota).