| Enviada por el Restaurante La Lubina, Palma de Mallorca,
Illes Balears, España.
Método: En agua hirviendo cocer las cuatro patatas, previamente torneadas. Cortar el
rape y pasarlo por harina. Filetear los ajos y pelar las gambas frescas. En una cazuela de
barro, sofreír casi simultáneamente los ajos y las gambas, dándole un poco de más
tiempo a las gambas.
Después, sofreír el rape fresco por ambos lados. Una vez sofrito, añadir el vino
blanco de la mejor calidad, esto es importante, si el vino es malo la calidad del plato se
resiente, ligar con un poco de harina y añadir la leche. Dejar hervir suavemente y cubrir
con el caldo de pescado que tendremos preparado de antemano. Dejar cocer por espacio de
diez minutos y a continuación añadir el perejil, la patata hervida y la almendra. Cortar
el pimiento morrón en tiras.
Dejar hervir entre dos y tres minutos. Retirar del fuego y decorar con las tiras de
pimiento morrón. Agregar cuatro cucharadas de Alioli y gratinar a horno fuerte durante
tres o cuatro minutos. Alcanzando este punto, está delicioso para comer.
El Alioli es como una mayonesa hecha con ajo machacado en el mortero con un poco de
sal. Cuando está hecho una pasta se va añadiendo el aceite poco a poco removiendo
continuamente para que emulsione el aceite. A falta de ese preparado, con peores
resultados de sabor, se puede hacer una mayonesa con bastante ajo y usarlo como si fuera
Alioli.
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