Enviada por Esther Pérez Solsona (Valencia- España)

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de rape limpio,
• pimentón dulce,
• 8 espárragos,
• sal,
• agua.

Para la vinagreta:

• 1 pimiento verde,
• 1 cebolleta,
• 1 pimiento rojo,
• 100 gr. de habas escaldadas,
• aceite de oliva,
• vinagre,
• 1 huevo cocido,
• sal.

Método: Cocer el rape como si fuera a prepararlo alangostado, es decir, con sal y pimentón, y después envolverlo en papel de aluminio bien prieto.

Cortar las verduras( pimiento y cebolleta) en cuadraditos o en juliana y mezclarlos en un bol con las habas escaldadas. Añadir también el huevo duro troceado, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

Colocar el rape, cocido y partido en rodajas, en una fuente de servir. Por último, aliñar con la vinagreta y decorar el plato con unos espárragos.