Rape Currito
 

Enviada por el Restaurante El Currito, Madrid.

    Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de rape,
  • 8 almejas,
  • 4 gambas,
  • 2 huevos,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 ramita de perejil,
  • 30 gr. de harina,
  • aceite,
  • sal,
  • 100 gr. de guisantes desgranados,
  • 2-3 espárragos por cabeza,
  • un chorrito de jerez seco,
  • el agua de cocer los espárragos.

Método: Una vez bien limpio el rape, se corta en rodajas si es un rape pequeño o los lomos si es un rape grande. En una cazuela de barro con aceite, puesta al fuego vivo de plancha, se echa la harina y el agua de cocer los espárragos. Se añaden las almejas y gambas enteras, punto de sal y un chorrito de jerez seco. Se mueve la cazuela con cierta regularidad hasta que vaya espesando la salsa. Los trozos de rape se empanan con harina y huevo. En una sartén con abundante aceite hirviendo, se fríen. Se escurren a y se añaden a la cazuela de barro con la salsa, y desde que rompa a hervir se cuentan cinco o seis minutos. Se añaden los guisantes cocidos, y los espárragos troceados. A continuación se sirve.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.