Ingredientes para 4 personas:

• 1000 gr. de rape en filetes,
• 1 cebolla grande,
• 3 cucharadas de aceite,
• 30 gr. de mantequilla,
• 1 /12 cucharada de harina,
• 2 ½ vasos de leche fría,
• 1/2 cucharada sopera de concentrado de tomate,
• sal.

Método: Pelar y picarla cebolla muy menuda. Rehogarla en una sartén con aceite y la mantequilla derretida a fuego suave, durante 10 minutos. Añadirle la harina, rehogarla y echar poco a poco la leche fría, sin dejar de remover. Agregar el concentrado de tomate y la raspa del rape. Sazonar el rape, quitar la raspa de la salsa y poner los filetes en ella. Darles un hervor y cuando estén cocidos, servir enseguida.