Ingredientes para 4 personas:
- 2 rapes de 800 a 100 gr. cada uno,
- 1/8 de litro de vino blanco,
- 1/2 de litro de fondo de pescado,
- 1/8 de litro de vinagre de balsámico viejo,
- 1 diente de ajo.
Para la lasaña de berenjenas:
- 4 hojas de lasaña precocidas,
- 2 berenjenas,
- 2 tomates pelados,
- 5 filetes de limón,
- 2 hojas de laurel,
- 1 rama de tomillo,
- 3 escalonias,
- 3 dientes de ajo,
- 2 filetes de anchoas,
- 1/8 de litro de vino blanco seco,
- 1/4 de litro de aceite de oliva,
- sal,
- pimienta recién molida.
Método: Mezclar todos los ingredientes del pescado, ponerlo a 180º C. Con todo el
adobo. Rociarlo de vez en cuando con el jugo.
Para preparar la lasaña de berenjenas: Se cortan las berenjenas y los tomates en
cuadraditos. Saltearlos a fuego medio con el resto de los ingredientes durante 45 minutos.
A continuación triturar muy fina toda la masa.
Presentación del plato: Entre dos hojas de lasaña, poner una capa muy fina de la masa
de berenjenas. Filetear el pescado y ponerlo sobre la lasaña. Seguidamente salsear con el
jugo del pescado. |