Enviada por Esther Pérez Solsona (Valencia- España)

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cola de rape de 1 kg.
• 1 cebolla,
• 2 hojas de laurel,
• 1 manojo de perejil,
• 1 escarola,
• 6 patatas cocidas,
• 1 tazón de salsa rosa,
• pimentón,
• sal,
• 1 tarrito de sucedáneo de caviar.

Método: Lavar el rape bajo el chorro del grifo del agua fría. Secarlo y quitar la piel, procurando que no quede nada viscoso sobre la carne. Cuando el pescado esté limpio y seco, cortarlo a lo largo, a los dos lados de la espina central; utilizando un cuchillo muy afilado. De esta forma podrá quitarla sin romper los lomos del rape. Volver a unir los lomos del pescado, sin la raspa.

Acto seguido, atarlos de modo que la cuerda forme hendiduras similares a las que presenta la cola de la langosta. Espolvorear pimentón sobre la mesa y, con él, rebozar el rape . Luego envolverlo en un paño blanco.

Poner el rape en una cazuela con la cebolla cortada, el perejil y el laurel. Cubrirlo con agua, echar sal y dejar hervir durante 1/2 hora. Dejar que se enfríe en el caldo, quitar el trapo y cortarlo en rodajas. Servir el rape con guarnición para darle mayor colorido al plato.