Ragout de vieras al azafrán
 

Enviada por el Restaurante Horcher (Madrid)

    Ingredientes para 4 personas:

  • 20 vieiras frescas;
  • una nuez de mantequilla.
  • Salsa de azafrán:

  • 1 gr. de azafrán;
  • 1/4 de L. de nata líquida;
  • 3 copas de vino de cava seco;
  • sal y limón.

Método: Se cortan la vieiras por la mitad y se saltean unos minutos con mantequilla, sin que tomen color. Se reservan en un lugar caliente y se cubren con la salsa.

Preparación de la salsa:

En la sartén donde se han salteado las vieiras se vierten las tres copas de cava seco, la nata líquida y el azafrán. Se dejan reducir hasta obtener una salsa cremosa y por último se añaden sal y unas gotas de limón.

Se sirve este plato con berros salteados o con espinacas en rama.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.