Enviada por Hilario Arbelaitz del Restaurante Zuberoa, Oiartzun (Guipúzcoa).

Ingredientes para 4 personas:

• 4 bogavantes de 600 gr. cada uno,
• una coliflor,
• 1 vaso de nata,
• 100 gr. de mantequilla,
• 1 vaso de vinagre,
• fumet de pescado,
• trufa picada,
• bolitas de verduras.

Método Se cuece la coliflor y al final se le agrega la nata y la mantequilla. Se pasa por el turmix y se cuela para que queden fina. Los bogavantes se asan al horno con aceite y después se trocean. Para hacer las bolitas de verduras, se cuecen por separado las bolitas de patata, zanahoria y guisantes. Como final y presentación, se pone en el fondo del plato la crema de coliflor y las bolitas de verduras con trufa. Los trozos de bogavante después y, para terminar, el vinagre reducido. Se adorna con hojas secas de albahaca.