Mero al horno a la mallorquina
 

Enviada por Pep Costa.

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de mero de doscientos gramos cada uno, limpios de piel y espinas,
  • 4 cucharadas de aceite,
  • un manojo de sofritos limpios y cortados fino.
  • 3 dientes e ajo pelados y cortados muy pequeños,
  • , 3 ramitas de perejil, sin tronco, limpio y cortado fino,
  • 1 tomate grande maduro, limpio y sin piel cortado a trozos,
  • 50 gr. de pasas de Málaga sin rabito y sin semillas,
  • 30 gr. de piñones sin cáscara,
  • sal,
  • 1 pellizco de pimienta negra molida,
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce y una cucharada de Pernod.

Método: En una asadera en proporción a esta cantidad de material, verter todos los ingredientes en crudo, menos el Pernod. Remover, sin estrujarlo. Colocarlo de forma que la mitad del género quede debajo del pescado y la otra mitad encima. Echar 1/2 vaso de agua caliente e introducir al horno caliente. El horno no debe estar demasiado fuerte. Dejar cocer de treinta a cuarenta minutos. De vez en cuando, con una cuchara, ir regando el pescado con su propio jugo. Al sacarlo del horno, esparcir la cucharada de Pernod por encima y servir caliente.

Nota: Este plato, también, permite que le añadamos un colchón de patata pelada y cortada gruesa, y en lugar de medio vado de agua, que sea uno entero.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.