Merluza jardinera
 

Enviada por el Restaurante Casa Solla (Poyo. Pontevedra)

    Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de merluza en filetes;
  • 1/2 botella de vino de cava brut;
  • 2 puerros;
  • 1/2 apio;
  • 3 zanahorias;
  • 1 cebolla;
  • 2 nabos;
  • 3 cucharadas soperas de nata líquida;
  • verduras frescas del tiempo;
  • patatas pequeñas;
  • sal y pimienta.

Método: Se sazonan los filetes de merluza a razón de 200g, en crudo, por persona. Una vez limpios, se depositan en una fuente refractaria. Se cubren ligeramente con cava y un poco del caldo obtenido al hervir los puerros, el apio, las zanahorias, la cebolla y los nabos durante por lo menos 1 hora. Transcurridos 5 minutos de cocción en horno fuerte se retiran los filetes y se colocan en la fuente de servicio, manteniéndolos en la boca del horno con el fuego apagado.

Una vez retirada la merluza se liga el jugo de su cocción con la crema de leche, batiendo enérgicamente sobre fuego muy suave. Se vierte esta salsa sobre los filetes y se sirve de inmediato.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.