Enviada por el Profesor de Cocina Antoni Pinya Florit

Ingredientes para 4 personas:

• 1300 gr. de lampuga,
• 250 gr. de guisantes,
• 2 dl. de aceite de oliva,
• 2 dientes de ajo picados,
• 1 cebolla picada finamente,
• 1 manojo de cebolleta tierna cortada finamente,
• 1 cucharada de hierbas aromáticas cortadas finamente (mejorana, hinojo, hierbabuena, perejil),
• 1 vaso grande de caldo de pescado o agua,
• sal,
• pimienta blanca,
• unas hojas de finas hierbas,
• harina.

Método: Limpiar el pescado eliminando vísceras y cabeza. Lavar el pescado. Una vez limpio cortar en rodajas grandes. sazonar de sal y pimienta los trozos de pescado. A continuación enharinarlos. Freírlos ligeramente en una sartén con el aceite de oliva, y una vez escurridos, reservarlos en un recipiente. Rehogar en una cacerola con un poco del aceite restante de la sartén, la cebolla, las cebolletas y el ajo. Agregar las hierbas aromáticas. Sazonar con sal. Añadir el caldo de pescado o agua. Incorporar los guisantes cuando arranque a hervir. Dejar cocer unos diez minutos. Agregar los trozos de pescado fritos. Prolongar la cocción durante 3 minutos más. Retirar la cacerola y a continuación servir el pescado bien caliente.