Llampuga amb pessols (Lampuga con guisantes)
 

Enviada por el Profesor de Cocina Antoni Pinya Florit

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1300 gr. de lampuga,
  • 250 gr. de guisantes,
  • 2 dl. de aceite de oliva,
  • 2 dientes de ajo picados,
  • 1 cebolla picada finamente,
  • 1 manojo de cebolleta tierna cortada finamente,
  • 1 cucharada de hierbas aromáticas cortadas finamente (mejorana, hinojo, hierbabuena, perejil),
  • 1 vaso grande de caldo de pescado o agua,
  • sal,
  • pimienta blanca,
  • unas hojas de finas hierbas,
  • harina.

Método: Limpiar el pescado eliminando vísceras y cabeza. Lavar el pescado. Una vez limpio cortar en rodajas grandes. sazonar de sal y pimienta los trozos de pescado. A continuación enharinarlos. Freírlos ligeramente en una sartén con el aceite de oliva, y una vez escurridos, reservarlos en un recipiente. Rehogar en una cacerola con un poco del aceite restante de la sartén, la cebolla, las cebolletas y el ajo. Agregar las hierbas aromáticas. Sazonar con sal. Añadir el caldo de pescado o agua. Incorporar los guisantes cuando arranque a hervir. Dejar cocer unos diez minutos. Agregar los trozos de pescado fritos. Prolongar la cocción durante 3 minutos más. Retirar la cacerola y a continuación servir el pescado bien caliente.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.