Enviada por el Restaurante Club Náutico Es Mollet de Palma de Mallorca

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lubina de 1 Kg. aproximadamente muy fresca,
• 2 manzanas del tipo golden,
• 1/2 litro de sidra de la buena,
• 1/2 litro de fumet o caldo de pescado,
• una patata grande,
• un manojo de espinacas.

Método: Se limpia de escamas la lubina y se trocea en supremas de 160 a 180 gr. cada una. Colocar las supremas en una sartén amplia, previamente untada con mantequilla. Añadir medio cucharón de caldo de pescado y medio de sidra. Sazonar. Cortar las manzanas en láminas de media luna y colocar sobre las supremas. Hornear durante 12 minutos a 160 gr. C. Una vez fuera del horno, se coloca en una bandeja. En un cazo a fuego lento se pone el fumet y la sidra restante, ligar con un roux y una vez mezclado añadir ¼ de litro de nata líquida. Napar las supremas y servir en un plato grande junto con las espinacas cocidas y salteadas con un poco de mantequilla.