Enviada por el Chef Raimundo Gz. Frutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lobarro del Mar Menor de 1 Kg. 200 gr.,
• 16 dientes de ajo enteros y pelados,
• 50 gr. de mantequilla,
• 6 cucharadas de aceite,
• 2 cucharadas de vinagre,
• el zumo y la cáscara de medio limón,
• pimienta,
• sal,
• 4 hojas de laurel.

Método: Abrir el lobarro por el vientre en sentido longitudinal, quitar la espina sin terminar des desalmar el lomo, sazonar con pimienta, sal y el zumo de limón y poner en una fuente untada con mantequilla, con la piel hacia arriba y las hojas de laurel debajo. Rociar con el vinagre y reservar. En una sartén aparte, poner el aceite con los ajos y la cáscara de limón. En cuanto empiece a tomar color, sacar la cáscara de limón y verter el aceite sobre el pescado. Introducir la fuente en el horno a temperatura fuerte y dejar 15 minutos.