Enviada por el Profesor de Cocina Antoni Pinya Florit

Ingredientes para 4 personas:

• una pieza de lampuga de 1400 gr. aproximadamente,
• sal,
• pimienta,
• harina,
• aceite de oliva para freír,
• 1 cucharada de alcaparras picadas,
• una cucharada de aceitunas picadas,
• una cucharada de vinagre,
• 1 cebolla cortada finamente,
• media cucharada de azúcar,
• un diente de ajo cortado finamente.

Método: Limpiar el pescado retirando las vísceras, la cabeza, las aletas dorsales y ventrales. Pasar el pescado por agua y dejar escurrir. Cortar en cuatro trozos. Sazonar el pescado con sal y pimienta media hora antes de freírlo. Calentar en una sartén el aceite de oliva. Pasar los trozos de pescado por harina. Disponer los trozos de pescado enharinados en la sartén cuando el aceite esté caliente. Freír el pescado por ambos lados. Disponer el pescado una vez frito en una plato. Retirar la espina y la piel. Disponer las pulpas del pescado en una bandeja. Rehogar la cebolla y el ajo con un poco del aceite restante de freír el pescado. Añadir el tomate y dejar cocer 5 minutos. Sazonar con un poco de sal, pimienta y el azúcar. Agregar las aceitunas y las alcaparras y una cucharada de vinagre. Dejar cocer cinco minutos más. Retirar la cacerola del fuego y verter este conjunto sobre las pulpas del pescado dispuestas en la bandeja. Servir el pescado acompañados de patatas y pimientos verdes frito.