| Enviada por el Restaurante El Currito, Madrid.
Método: Se limpian las kokotxas quitando la parte negra o barbilla y se secan con un
paño. En una cazuela de barro con aceite, se echa el ajo y el perejil, bien picado, que
se hace lentamente, pero sin dorarse. Poco después se echan las kokotxas y la sal,
dejando que se calientes. Se retira del fuego y se mueve la cazuela en vaivén a fin de
que suelten la gelatina. Cuando cojan el color natural de ellas, se ponen al fuego y al
romper el hervor se tienen de tres a cinco minutos. Se separa del fuego y se mueven en
vaivén otra vez hasta que salga totalmente la gelatina y quede bien ligada la salsa.
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