Kokotxas en salsa verde
 

Enviada por el Restaurante El Currito, Madrid.

    Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de kokotxas,
  • 4 dientes de ajo,
  • 3 cacillos de aceite,
  • perejil,
  • sal.

Método: Se limpian las kokotxas quitando la parte negra o barbilla y se secan con un paño. En una cazuela de barro con aceite, se echa el ajo y el perejil, bien picado, que se hace lentamente, pero sin dorarse. Poco después se echan las kokotxas y la sal, dejando que se calientes. Se retira del fuego y se mueve la cazuela en vaivén a fin de que suelten la gelatina. Cuando cojan el color natural de ellas, se ponen al fuego y al romper el hervor se tienen de tres a cinco minutos. Se separa del fuego y se mueven en vaivén otra vez hasta que salga totalmente la gelatina y quede bien ligada la salsa.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.