Enviada por el Profesor de Cocina Antoni Pinya Florit

Ingredientes para 4 personas:

• 1200 gr. de lampuga,
• 2 dientes de ajo picados,
• 1 cucharada de perejil picado muy fino,
• 3 tomates maduros, pelados y picados,
• 1 dl. de aceite de oliva,
• 1 taza grande de agua,
• 3 pimientos rojas, grandes, asados y cortados en tiras,
• 1 cebolla finamente picada,
• sal,
• pimienta blanca,
• una cucharadita de pimentón dulce,
• harina.

Método: Limpiar el pescado eliminando las vísceras y la cabeza. Lavar el pescado. Una vez limpio, cortar en rodajas grandes. Sazonar con sal y pimienta. Enharinar las rodajas y freír ligeramente en una sartén con el aceite de oliva, y una vez escurrido, reservarlo en un recipiente. Colocar una cazuela de barro al fuego. Verter el aceite sobrante de la sartén y rehogar el ajo y la cebolla. Incorporar el tomate, el pimentón y una pizca de sal. Mojar con el agua una vez rehogado el tomate. Agregar el pescado y los pimientos asados. Salpicar con perejil. Dejar cocer al horno unos 10 minutos a fuego moderado. Servir enseguida.