Gazpacho de mero y gambas
 

Enviada por Alfonso Alonso (cortesía del Restaurante Dársena de Alicante)

    Ingredientes:

  • 1 1/2 Kilo de morralla (pescado pequeño y no clasificado para caldo),
  • 1 kilo de mero limpio,
  • 500 gramos de marisco,
  • 900 gramos de torta de gazpacho,
  • 1 huevo cocido,
  • 1/4 litro de aceite de oliva,
  • 2 ñoras,
  • 200 gramos de tomate limpio y picado,
  • 300 gramos de cebolla picada,
  • 1 cabeza de ajo,
  • 150 gramos de pimiento morón picado,
  • Hierbabuena,
  • 8 almendras tostadas y picadas,
  • Tomillo,
  • Pebrella,
  • Sal.

Método: Se cuece la morralla durante 20 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y los 15 restantes a fuego lento. Se pasa por el chino a otro recipiente donde se cuecen los restos del mero, desespinado, y se añaden las especias. En una cazuela aparte de barro con aceite de oliva se sofríen la cebolla picada muy fina, los ajos picados y cuando estén bien dorados se agrega el tomate y se rehoga cinco minutos; se ponen además las dos ñoras fritas y picadas en el mortero. La carne del mero se trocea en cuadraditos y se rehoga con dicho sofrito; a continuación se agregan la torta troceada y el caldo que hemos preparado. Se deja cocer 25 minutos a fuego lento y antes de servir se decora con el huevo duro picado, perejil y pimiento morón muy rojo.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.