Filetes de lenguado gourmet
 

Enviada por Restaurante Girasol (Moraira. Alicante)

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lenguados;
  • 8 gambones;
  • 1/8 de L. de nata;
  • 1 clara de huevo;
  • 2 yemas (para la salsa);
  • 100 gr. de mantequilla;
  • 30 gr. de cebolla picada;
  • 1/8 de L. de vino de cava;
  • 1/8 de L. de caldo de pescado;
  • 4 cucharadas soperas de nata;
  • sal y pimienta.

Método: Elaboración y presentación: Se limpian los lenguados y se cortan en dieciséis filetes, que se dividirán en dos grupos. A continuación se pasan ocho de estos filetes por una batidora y se prepara una pasta vertiendo la nata, sal y pimienta en la mousse así formada.

Los cuatro gambones, por su parte, también se cortan y se añaden, así como la clara montada a punto de nieve, mezclando con cuidado.

Se extienden cuatro de los ocho filetes de lenguado restantes, se cubren con la mousse y se forman emparedados con los otros cuatro, apretándolos bien unos sobre otros.

Aparte se unta una sartén con mantequilla y se sofríe la cebolla picada, a la que se agregarán el vino de cava y el caldo de pescado. A continuación se pasa por el tamiz la preparación obtenida, añadiendo los filetes y dejándolos cocer durante unos 5 minutos. Se retiran los filetes y se incorporan al caldo las yemas y la nata, que se batirán sin dejar hervir para que no se cuaje la salsa. Por último debe rectificarse de sal y pimienta el caldo de pescado.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.