Filetes de lenguado con cigalas al cava
 

Enviada por Casa Gatell (Cambrils. Tarragona)

    Ingredientes para 4 personas:

  • 2 lenguados grandes;
  • 350 gr. de cigalas;
  • 1 cebolla mediana;
  • 2 dientes de ajo;
  • 1 tomate pequeño y maduro;
  • 1 botella de vino de cava brut;
  • un poco de harina;
  • sal,
  • pimienta,
  • perejil y 1 hoja de laurel;
  • un poco de agua o caldo;
  • aceite de oliva.

Método: Elaboración y presentación: Se pone un poco de aceite en una cazuela y se calienta. Cuando esté a la temperatura adecuada, se sofríen los filetes del lenguado previamente pasados por harina y expulsada la que sobre.

Se retiran los filetes dorados y se reservan. Lo mismo haremos con las cigalas, aunque en lugar de retirarlas una vez estén doradas les añadiremos la cebolla cortada muy fina, el ajo troceado y el laurel.

Se sofríen los ingredientes juntos el tiempo necesario para que se mezclen y, seguidamente, se agrega el tomate pelado y sin semilla, cortado en pequeños trozos.

Tras sazonar con sal y pimienta se añaden el agua, una cucharada pequeña de harina y el cava, en una proporción de tres cuartas partes de agua o caldo por una de cava. Cuando el líquido empiece a hervir se reincorporan los filetes y se prolonga la cocción unos 5 minutos más. Antes de servir, se espolvorearán con un poco de perejil picado.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.