Empanada de lampuga
 

Enviada por el Profesor de Cocina Antoni Pinya Florit

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de pasta quebrada o similar,
  • 900 gr. de lampuga sin aletas ni cabeza,
  • 2 cebollas cortadas finamente,
  • 4 tomates pelados y sin pepitas,
  • aceite de oliva,
  • sal,
  • pimienta,
  • una docena de aceitunas sin hueso cortadas en trocitos,
  • media coliflor semi cocida en un poco de caldo de pescado,
  • 2 dientes de ajo cortados finamente,
  • un huevo.

Método: Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta. Freír el pescado previamente enharinado en una sartén con el aceite de oliva. Disponer el pescado en un plato. Separar la carne de las espinas una ves templado. Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite. Añadir la pulpa de tomate ligeramente troceada. Dejar cocer hasta evaporar la mayoría del líquido del tomate. Agregar la coliflor cocida y cortada en rozos regulares. Sazonar con sal y pimienta. Añadir la carne del pescado y las aceitunas. Retirar la sartén del fuego dos minutos después. Forrar un molde alto con tres cuatas partes de la masa. Llenar el molde con el relleno. Laminar con la ayuda del rodillo el resto de la masa. Tapar el pastel con la masa laminada, retirando toda la masa saliente del molde. Batir con un tenedor el huevo. Lustrar con un pincel mojado con el huevo batido la superficie del pastel. Decorar con restos de masa la empanada, lustras la decoración con huevo batido. Cocer en el horno calentado a 200 C. durante 30 minutos aproximadamente.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.