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Método: Limpiar la dorada. Practicar una incisiones por los laterales de la dorada.
Salar por dentro y ponerle un poco de tomillo fresco o seco. Poner la dorada en una fuente
de horno untada de aceite, verter un poco de aceite por encima, espolvorear con sal y
regar con el vino blanco. Ponerla al horno 40 minutos a 175º C., darle la vuelta a la
mitad del tiempo para que se haga por el otro lado.
Para la salsa: Cocer en la mantequilla los champiñones laminados. Sazonar con sal y
pimienta y dejarlos cocer durante 20 minutos. Retirarlos del recipiente y añadir la
harina, removiendo para que no se formen grumos. Rehogar unos minutos y agregar el caldo
de pescado, remover. Dejar la salsa cocer hasta que reduzca un poco y se vaya espesando,
sin parar de remover. Cuando la salsa esté espesa, añadir los champiñones, calentar
otra vez, pero sin llegar a ebullición, aromatizar con el Oporto y retirar del fuego.
Servir la dorada bien caliente y la salsa aparte.
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