Enviada por el Chef Raimundo Gz. Frutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 dorada de 1400 gr.
• 1 cebolla,
• 2 tomates maduros,
• 50 gr. de aceitunas verdes,
• 1 vaso de vino blanco,
• perejil,
• aceite,
• sal,
• pimienta,
• 1 Kg. de patatas,
• 1 limón.

Método: Limpiar la dorada, sazonarla con sal, hacer unos cortes en el lomo y meter unas rodajas de limón. Freír la cebolla cortada en rodajas finas. Cuando estén transparentes añadir el tomate prensado. Dejarlo cocer, añadir sal y pimienta, las aceitunas picadas, el perejil picado y el vino. Cuando dé un hervor, pasar esta salsa a una besuguera, colocar encima la dorada y meterla al horno durante 25 minutos. Mientras tanto, preparar un puré de patata con las patatas cocidas, machacadas o pasadas por el pasapurés, un poco de mantequilla, sal y un poco de leche. Adornar la dorada con el puré de patata y unos tomates asados.