Delicias de lubina del Cantábrico al vino de cava
Enviada por el Restaurante Guría (Bilbao)

    Ingredientes para 6 personas:
  • 1 lubina de 2 1/2 a 3 kg.;
  • 100 gr. de nata líquida;
  • 1/3 de botella de vino de cava;
  • 200 gr. de mantequilla;
  • 2 yemas de huevo;
  • un poco de chalota picada;
  • sal.
Método: Una vez desescamada y bien limpia la lubina, se abre longitudinalmente y se corta en seis trozos.

Se condimenta con una pizca de sal, se pone en un recipiente con el vino de cava, la nata, un poco de mantequilla y la chalota y se deja cocer 5 minutos.

Se retira la lubina y se le quita la piel, dejando que se reduzca la salsa.
Aparte se baten las yemas con el resto de la mantequilla fundida y a continuación se agregan a la reducción de la salsa.
Para servir se dispone cada trozo de lubina en un plato se le añade la salsa obtenida - previamente colada - y se glasea.
Puede adornarse al gusto.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.