Receta veracruzana

Gentileza de El Chef Moises Toyber

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Ingredientes para 6 personas:

• 12 jaibas cocidas,
• 4 chiles anchos,
• 1 jitomate (tomate) grande,
• 3 dientes de ajo,
• 1 cebolla chica,
• 1 ramita de epazote
• 3 limones,
• sal al gusto.

Método: Se preparar una salsa de la siguiente manera: Se asan los chiles, se sofreír la cebolla y en cuanto esté rehogada se añade los ajos, el jitomate y el epazote, se sazona con sal.

Se muele todo en la licuadora, se cuela y se sofreír otra vez.

Las jaibas de vacían, se pica la carne y se mezcla con la salsa. Se rellenan.

Se sirven bañando cada jaiba con otro poco de salsa y con unas rebanadas de limón. Encima queso para gratinar.

Hornear por 1/2 hora a 45 min.