Ingredientes para 4 personas:

• 4 conchas de Santiago vacías (vieiras),
• 40 gr. de queso rallado,
• 25 gr. de mantequilla.

Para el relleno:

• 1 rodaja de rape,
• 1 rodaja de merluza
• 100 gr. de mejillones,
• 100 gr. de colas de gambas,
• 1 vasito de vino blanco seco,
• el zumo de un limón,
• aceite,
• sal.

Para la bechamel:

• 1 vaso de leche,
• 20 gr. de harina,
• 25 gr. de mantequilla,
• 1 pizca de nuez moscada,
• 1 pizca de pimienta negra recién molida,
• Sal.

Método: Relleno: Cocer el pescado en el horno con limón, vino y sal durante 15 minutos. Abrir los mejillones al vapor y retirar las conchas, Retirar el pescado del horno, quitar las espinas y desmenuzarlo. Freír y pelar las gambas, trocearlas y mezclarlas con los mejillones y el pescado.

Bechamel: Dorar la harina en mantequilla y, removiendo, verter la leche caliente. Remover hasta que empiece ha hervir y espolvorear con nuez moscada, salpimentar al gusto, sin dejar de remover, hasta que espese. Mezclar la bechamel con el relleno y repartirlo en las conchas de Santiago. Poner encima trocitos de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Gratinar.

Nota: si no se tiene conchas de Santiago, se puede usar conchas de cangrejo y otro recipiente parecido.