Cebiche de Corvina (2)

    Ingredientes para 10 personas:

  • Una corvina de 2 a 3 kilos,
  • Dos cebollas (grandes),
  • Dos cabezas de ajo (ojalá grandes),
  • Un atado de perejil,
  • Un atado de cilantro,
  • condimentos (pimienta,
  • comino,
  • pimentón,
  • oregano,etc),
  • sal,
  • Limones para jugo (no usar jugo envasado) 1/2 litro aproximadamente,
  • Vinagre 1/4 de taza (blanco),
  • Vino 1 litro ( del mas malo si es posible).
  • Utensilios:

  • Una fuente de greda o madera,
  • Cucharas de palos.

Método: Trate de sacarle toda la carne posible a la Corvina ( preferencia de rasparla con un tenedor de madera) o en caso contrario molerla ya sea en maquina moderna o de las antiguas.

Picar las cebollas, los ajos y los montes lo mas fino posible. Una vez que la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla en la fuente, vaciarle el limón y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y dejarla de esta manera por media hora. Revolver de vez en cuando con al cuchara de madera. Una vez cumplido el plazo, vaciar el litro de vino blanco y dejar por una a dos horas. Al pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo los montes verdes mas condimentos.

Nota: No usar en la preparación ningún elemento metálico después de vaciar los elementos cítricos.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.