Ingredientes para 4 personas:

• 2 langostas de un kilo cada una,
• 4 puerros (la parte blanca) cortados en juliana fina,
• 100 ml. de aceite de oliva,
• dos zanahorias cortadas en láminas,
• 1/2 cebolla cortada en juliana,
• 1 L. De caldo de pescado.
• 1 copa de brandy,
• 1 vaso de vino blanco seco de buena calidad,
• 8 cucharadas de harina,
• 50 ml. de nata líquida,
• sal,
• pimienta,
• 12 patatas torneadas,

Para la picada:

• Unas hebras de azafrán,
• 2 cucharadas de almendras picadas,
• 2 dientes de ajo.

Método: Separar las cabezas y las patas de las langostas. Machacarlas hasta que queden trozos pequeños. En una cacerola, poner un poco de aceite y fondear las patas y las cabezas, añadir la cebolla y la zanahoria, dejar que se doren un poquito, añadir el caldo de pescado y dejar cocer.

Cocer las patatas con agua y sal.

En una cazuela de barro poner un poco de aceite para que se caliente.

Cortar las colas en rodajas, sazonarlas y pasarlas por harina, Freírlas en el aceite y cuando estén doradas por ambas partes, retirarlas de la cazuela. Echar en ella los puerros cortados y fondearlos, poner 1 cucharada de harina y remover para que se mezcle con los puerros. Agregar la langosta y flamearla con el brandy. Dejar reducir, añadir el vino blanco seco y el caldo colado que hemos hecho con las cabezas de langosta. Dejar cocer unos minutos y añadir la picada que habremos hecho con las almendras, el ajo y el azafrán. Sazonar. Echar las patatas en la cazuela y servir a la mesa con la misma cazuela.

En el momento de servir poner la nata en la cazuela y remover ligeramente.