Calamares rellenos (4)
Enviada por el Restaurante El Parlament

Palma de Mallorca,

    Ingredientes para 4 personas:

  • 8 calamares medianos,
  • 200 gr. de merluza,
  • 100 gr. de gambas,
  • 3 huevos,
  • una copa de brandy,
  • una cebolla,
  • dos tomates,
  • 100 gr. de gambas,
  • 2 dientes de ajo,
  • perejil,
  • harina,
  • 1/4 l. de aceite de oliva,
  • arroz para acompañar,
  • sal,
  • pimienta.

Método: En primer lugar, limpiar muy bien los calamares desechando su transparente esqueleto y reservando los tentáculos y las aletas que destinaremos, después, al relleno.

La farsa de los calamares se prepara de forma muy sencilla que pasamos a detallar: Triturar los tentáculos, las aletas, la merluza, el ajo pelado y el perejil. Añadir a este conjunto dos huevos cocidos, previamente troceados, una docena de gambas frescas cortaditas en dados, un huevo fresco batido, sal y pimienta. Con la preparación anterior, rellenar los cuerpos de los calamares, cerrándolos con un palillo por la parte superior. A continuación pasarlos por harina y freírlos en aceite, una vez fritos prepararemos la salsa de la siguiente manera: troceamos la cebolla, el tomate, el perejil y dos dientes de ajo. Añadir las cabezas de las gambas que hemos pelado para el relleno. Adicionar un poco de sal y pimienta. Sofreírlo todo y flamear con un poco de brandy. Añadir dos vasos de agua, hervir durante quince minutos y pasar por el pasapurés. Esta salsa se añade a los calamares, previamente colocados en una cazuela de barro y se dejan hervir durante 20 minutos. Una vez pasado este tiempo ya están listos para degustarse. Cocer el arroz en una cazuela con agua y sal. Escurrir y acompañar los calamares con el arroz cocido.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.