Bogavante al cava
 

Enviada por el Restaurante Portinyol (Arenys de Mar. Barcelona)

    Ingredientes para 2 personas:

  • 1 pieza de bogavante vivo de 1 kg.;
  • 100 gr. de mantequilla;
  • 200 gr. de champiñones;
  • 1/2 cebolla;
  • 1/2 botella de vino de cava brut;
  • 1/2 l. de crema de leche;
  • 1 trufa;
  • sal,
  • pimienta y nuez moscada.

Método: Se limpian los champiñones y se cortan finamente. A continuación se trincha la cebolla también muy fina, y se pone en una "xatosa" la mantequilla con los champiñones y la cebolla.

Una vez abierto el bogavante por la mitad, se sazona con las especias y se pone al horno caliente unos 8 minutos. Se añade el cava, se deja cocer unos 4 minutos más y se agregan la crema de leche y la trufa, prolongando la cocción durante 2 minutos. Se retira el bogavante, se separa la carne del caparazón sin estropear este último, se corta la carne en medallones y se vuelve a introducir en el caparazón, conservándola caliente.

Tras reducir la salsa hasta el punto de espesor deseado, se vierte sobre el bogavante y se sirve.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.