Enviada por Juan Fernando Domingo Lopezosa

Ingredientes para 4 personas:

• 4 bogavantes de medio kilo (c/u),
• 1/2 kg. de tomates,
• 2 cebollas,
• 75 gr. de mantequilla,
• 1/2 litro de fumet de pescado,
• 1 vaso de los de agua de vino blanco seco,
• 1 vaso de los de vino de armagnac, coñac o brandy,
• 2 pizcas de estragón,
• 1 ramito de perejil, laurel y tomillo,
• aceite de oliva,
• dos dientes de ajo,
• sal y pimienta.

Método: Pelar y picar las cebollas y los ajos. Escaldar y pelar los tomates, partirlos en dos, despepitarlos y triturarlos un poco. Sobre la mesa de trabajo separar las patas de los bogavantes y quebrarlas con un mazo o un cascanueces. Trocear el cuerpo y salpimentar lo trozos. Calentar el aceite en un sartén y hacer los redondeles de bogavante por los dos lados hasta que el caparazón esté bien colorado, retirarlos y reservarlos al calor. Partir en dos las cabezas de los bogavantes y sacar lo comestible de dentro. En la misma sartén hacer a fuego muy suave, las cebollas, los ajos, los tomates aderezando la mezcla con estragón, perejil, laurel y tomillo; cuando, esté hecho se vierte sobre los trozos de bogavante, se rocía el conjunto con el armanac y se flamea. Una vez flameado añadir el vino blanco y dejar reducir a fuego suave unos minutos; añadir entonces el fumet llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos. Mientras tanto aplastar con un tenedor todo lo sacado de la cabeza de los bichos y mezclarlos bien con un poco de mantequilla. Cuando se termine de cocer el bogavante sacar de nuevo los trozos, dejar reducir la salsa e incorporar la mantequilla restante y los corales, batiendo el conjunto, hervir y retirar INMEDIATAMENTE del fuego, probar de sal y de pimienta y pasar la salsa por un chino. Colocar los trozos de bogavante en los platos y recubrirlos con la salsa

...a comer acompañando el platito con arroz hervido y un buen vino blanco de aguja ( seco of course).