Bacalao Moaña
 

Enviada por Francisco Romero, Cheff del restaurante Moaña de Madrid

    Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de tronchos gorditos de bacalao desalado,
  • 2 puerros,
  • 1 cebolla,
  • 2 pimientos verdes,
  • 2 dientes de ajo,
  • 4 huevos,
  • Caldo de pescado,
  • 100 gr. de miga de pan,
  • 500 gr. de patatas,
  • Vino blanco
  • y aceite de oliva virgen.

Método: Pasar por harina y huevo batido los tronchos de bacalao y freírlos a fuego suave dejándolos poco hechos por dentro.

Quitamos algo de aceite y rehogamos los ajos, los puerros, los pimientos y la cebolla todo ello muy picado. Cuando esté todo casi hecho añadimos la miga de pan desmenuzada.

Ponemos el bacalao en una cazuela y echamos el sofrito por encima, cubrimos con el caldo de pescado y un vaso de vino blanco (mejor de Ribeiro) y añadimos una hoja de laurel.

Lo introducimos en el horno (180șC) durante unos 15 minutos.

Mientras se va haciendo freímos las patatas, previamente cortadas en rodajas finas, en una sartén hasta que queden doraditas.

Colocamos las patatas en el fondo y pondremos los tronchos de bacalao encima con la salsorra y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Nota: En la receta original se adorna todo con un par de huevos cocidos picados con perejil.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.