Enviada por Roberto Asúa del Restaurante Andra Mari de Galdakao, Bizkaia

Ingredientes:

• 800 gr. de bacalao,
• 1 l. de aceite de oliva,
• 1 guindilla roja,
• 1 guindilla verde.

Método: Poner a remojo en agua fría el bacalao durante 48 horas aproximadamente. Durante ese periodo de remojo, cambiar el agua cada 12 h. Comprobar si ese período de tiempo ha sido suficiente par que el desalado haya sido perfecto. En ese caso, sacar el bacalao del agua y ponerlo a escurrir. Hecha esta operación, descamarlo bien y quitarle las espinas. A continuación, poner una cazuela, preferible de barro, al fuego con abundante aceite y ajos. Retirar los ajos cuando estén dorados y colocar el bacalao con la piel para arriba en la cazuela. Siempre que el bacalao sea de buena calidad son suficientes 8 minutos para que esté hecho. Comprobada su buena cocción, retirar el aceite. Batir el bacalao que hemos preparado como se ha explicado al principio, dándole a la cazuela movimientos circulares de vaivén y añadiéndole poco a poco el aceite de su propia cocción, hasta que la salsa haya espesado o ligado lo suficiente. Decorar con los ajos que se han empleado para freír el aceite y con rodajas de guindilla rojas y verdes.