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Método: Partimos de la base que ya hemos preparado el bacalao al Pil-Pil o que lo
estamos cocinando durante el proceso de cocción de la chanfaina. En una cazuela ponemos
el aceite y lo vamos templando suavemente, previamente habremos picado la cebolla pero no
muy fina y cuando el aceite ya esta caliente le añadiremos la cebolla, a continuación el
ajo finamente picado, lo tendremos cociendo suavemente durante 30 minutos, momento en que
le añadiremos el pimiento verde cortado en trozos rectangulares de 4x2 centímetros
aproximadamente. Continuamos con la cocción y 30 minutos después le añadiremos el
pimiento morrón cortado en tiras, el pimiento morrón lo habremos asado previamente y le
quitaremos la piel antes de añadirlo a la chanfaina. Llegado a este punto pondremos a
escaldar los tomates durante 1 minuto en agua hirviendo al objeto de poderles quitar la
piel fácilmente, una vez pelados los partiremos y les quitaremos las pepitas, los
cortaremos en trozos regulares y los añadiremos a los ingredientes anteriores. Como
previamente ya habremos quitado la pulpa a los pimientos choriceros, ( ver salsa
vizcaina), la añadiremos a todo el conjunto y lo mantendremos cociendo durante 45 minutos
mas, como durante todo este tiempo de cocción tendremos la necesidad de remover los
ingredientes esto lo haremos de una manera suave al objeto de que no se nos conviertan los
ingredientes en papilla. Una vez bien preparada esta chanfaina la salaremos de acuerdo con
la cantidad de sal que tenga el Bacalao al pil-pil, pasaremos la chanfaina a una cazuela
de barro y pondremos las tajadas de bacalao encima sin la salsa y las coceremos un poco
con la chanfaina luego pondremos la salsa pil-pil encima de este conjunto y lo serviremos
adornada la superficie con unos aros de pimiento. Si hubiese que calentar el guiso se
puede hacer en el horno.
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